КВАС ИЗ СУХИХ ЯБЛОК
(или сухой яблочной кожуры).

Сушеные яблоки слегка обжарить в жарочном шкафу или духовке и всыпать в эмалированную кастрюлю. Залить кипятком, дать прокипеть, закрыть крышкой и дать настояться 2-3 часа. Полученный отвар слить, всыпать сахар. Охладить до температуры 25-30° С и добавить растертые с небольшим количеством сахара дрожжи. Хорошо перемешать и оставить в открытой посуде до появления на поверхности пены. Затем разлить в бутылки или стеклянные банки, закупорить и поставить в прохладное место. Квас готов через 2-3 дня. Подавать охлажденным.
Вода 3л, яблоки сушеные 6 стаканов, сахар 1,5 стакана, дрожжи 10-15г.

ЧЕРЕМША МАРИНОВАННАЯ.
(черемша в нашей местности не произрастает, рецепт использовался для маринования молодых проростков чеснока)

Листья, стрелки и т.д. тщательно промывают водой. Массу плотно укладывают в прошпаренные банки и заливают кипящим маринадом. Литровые банки стерилизуют 5 минут, затем закатывают. Маринад готовят по следующему рецепту: в литре воды растворяют 50 г поваренной соли, 50 г сахара, добавляют различные специи (гвоздику, корицу) по вкусу, кипятят 2 минуты, после чего снимают с огня, добавляют 100 г 9-проц. столового уксуса. Неплохо в банки со стрелками добавить небольшое количество пряной зелени. Хранить в прохладном месте.
ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт был использован для маринования молодых проростков чеснока.

[Газета "Ваши 6 соток". 1994 г. №10 Май.]

ДРОЖЖИ "АТОМНЫЕ" НА ХМЕЛЮ.

Взять 5 картошек средних (3 картошки крупных). Картошку облупить, на мелку терку изотрешь. Берешь 2 литра воды, вскипятиь и пустить туда хмель 5 минут. (Горсть хмеля). Процеживают через марлю. В кастрюлю горсть соли, стакан песку. Довести до кипения и запустить картошку. Пусть покипит, чтобы картошка сварилась. Как остынет, будет теплой, добавить дрожжи с прошлого замеса. (0,5 литра в банке). Оставить на несколько часов чтобы забродило. Убрать в холодильник. Такие дрожжи хранятся в холодильнике 3 месяца.

[Рецепт от тети Клавы из с.Шаховского. Она называет такие дрожжи "атомными". Пироги получаются пышными, лучше чем на "московских" дрожжах.]

ВИНО ИЗ ЛИСТЬЕВ ВИНОГРАДА.

Столовое виноградное вино можно делать не только из плодов винограда. При обрезке винограда с июня до сентября  получается много отходов в виде листьев и побегов. Попробуйте на вкус – они кислые, это и есть прекрасное сырье для изготовления вина.

Технология изготовления вина из листьев и побегов винограда.

1. Поставьте на огонь воду в  эмалированной или нержавеющей посуде, желательно 10 или 20 литров. Воды там  7/10-х общего объема. Доведите до кипения. Возьмите в одну  руку деревянную скалку, другой рукой закладываете в кипящую воду побеги и листья винограда, уминая все это скалкой. Закройте крышкой, заверните в одеяло, шубу и т.д. и выдержите 3 дня. Слейте образовавшееся сусло, оно кислое и имеет коричневый цвет.

2. Тут же добавьте сюда 100 г. сахара на 1 литр сусла хорошенько размешав. Можно просто добавлять сахар по вкусу компота. Добавьте горсть сухого изюма, он Вам заменит винные дрожжи и по желанию – 3 г. нашатырного спирта на 10 литров сусла, того самого с чем Ваша жена стирает белье. Можете обойтись и без него, но знайте, что профессионалы работают с аммиаком и кладут побольше – 6 г. на 10 л сусла. Без азота бактерии слабо развиваются, а непреложный закон виноделия – чем сильнее бродит сусло, тем вкуснее получается вино. А этот азот  нужен для старта. Потом бактерии будут поедать друг друга и победители – винные бактерии  дадут нам крепость или процент алкоголя.

3. Через 1-2 дня началось брожение. Бурное. Дней на 8-12 в зависимости от температуры. Через 3 дня пробуйте на вкус. Сусло всегда должно иметь сладость компота. Добавляйте сахар, тщательно перемешивая. Если у Вас есть виномер – процент сахара должен быть 5-7%. Если упустите содержание сахара в эти дни, может получиться уксус. Может показатся в эти дни, что слишком много сахара уходит. Не волнуйтесь, в итоге уйдет 250 г сахара на литр вина крепостью 10-12% алкоголя, с сухим остатком 14%.

4. Шапка пены спала и потемнела – показатель окончания бурного брожения. Доставайте 3-литровые стеклянные банки и полиэтиленовые крышки с 1 лепестком, через них проходят газы, с 2-мя лепестками будут слетать. Сахар так же держите 5-7%, сусло переливаете в банки вместе с осадком.

5. Тихое брожение растягивается надолго, пока сусло в банке не будет прозрачным с плотным осадком на дне.

6. Сусло в банке стало прозрачным. Это уже вино, но еще с резким запахом и вкусом. Перелейте вино вместе с осадком в 1.5-2-х литровые полиэтиленовые бутылки из под газированной воды или сока. Подходящие бутылки определяются так: проведите ногтем по дну бутылки – если черта прозрачная, бутылка годная, если след белый - бутылка не годная.  Если слишком кисло, добавьте 2 столовые ложки сахара на  бутылку, тщательно размешивая. Этот этап важен тем, что здесь можно сделать и шампанское, но будет опасность разрыва бутылки, особенно в жару. Если бутылка стала  слишком жесткая, спустите газ, приоткрывая пробку.

7. Первый слив с осадка.  Когда бутылка стала прозрачная – перелейте вино через воронку не булькая  в другую бутылку. Перелили до половины, переворачиваете бутылку на 180 градусов, чтобы осадок был сверху. Если любите крепкое вино, добавьте 1 столовую ложку сахара.

8. Второй слив с осадка.  Здесь Вы делаете вино по своему вкусу. Сахар добавляется помаленьку (по столовой ложке на 1.5 л.) и по осветлению бутылки сливать с осадка.

9. Третий слив с осадка. Я обычно сливаю с осадка 3 раза, при этом получаю крепость 10-12 процентов алкоголя и держу вино дома при температуре 20 градусов. Но, кажется, здесь есть перспектива добиться и более высокой крепости вина.

10. Вы можете изготовить вино традиционным способом. После 2-го пункта использовать обычный водный затвор. Но тогда встанет проблема – как добавлять сахар. Можно конечно использовать сироп, но это лишние хлопоты.

[Рецепт от Бориса Сергеевича.]

ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ

Повидло из груш получается очень ароматное, легко готовится! Грушевое повидло можно сделать из сезонных груш, когда есть хороший урожай. Понадобится всего лишь два ингредиента. Сахар и груши можно брать как в равных пропорциях, так и нет. Груши сами по себе сладкие, поэтому сахара можно взять вполовину меньше. Варить лучше всего в толстостенной кастрюле или казане. Процесс приготовления в среднем занимает один час. Повидло из груш отлично подходит в качестве начинки для пирогов. Его можно просто подавать к чаю с печеньем или булочкой.

Груши 1 кг, Сахар 0.5 кг.

Способ приготовления

1.Подготовить все продукты. Для приготовления повидла можно взять переспелые и слегка помятые плоды. Груши хорошо промыть водой от пыльного налета. Теперь следует порезать плоды на кусочки, и вырезать серединку с семенами, удалить небольшие повреждения. Положить грушевую мякоть на кухонные весы и отмерить нужное количество.
2. Далее необходимо измельчить фрукты. Их можно пропустить через мясорубку или протереть в блендере. По желанию груши можно очистить от шкурки, а можно этого и не делать, так как после измельчения кожица не ощущается.
3. Высыпать грушевое пюре в подготовленную кастрюлю. Засыпать массу сахаром, хорошо перемешать до однородного состояния. Поставить сначала на сильный огонь, чтобы довести до кипения. Размешать массу, чтобы сахар полностью растворился.
4. Потом варить повидло на небольшом огне примерно 1 час. Если масса не слишком густая, то можно проварить еще полчаса. А чтобы повидло из груш не пригорело ко дну кастрюли, нужно периодически его размешивать. Желательно воспользоваться деревянной ложкой или лопаткой.
5. Для хранения повидла понадобятся стерилизованные банки и крышки, поэтому данную процедуру нужно провести заранее. Выключить огонь, аккуратно разложить по банкам горячее повидло и закупорить железными крышками. Укрыть шерстяным платком, оставить до полного остывания, примерно на сутки. Хранится такое повидло в подвале.

Повидло из груш имеет приятный нежный вкус и аромат, оно сладкое и очень вкусное. Особенно хорошо сочетается такая заготовка с дрожжевой выпечкой. Можно использовать для украшения пирожных, либо сварить кисель из грушевого повидла.

https://1000.menu/cooking/26476-povidlo-s-grushami-i-saxarom

СОЛЯНКА С БАКЛАЖАНАМИ .

Баклажаны порезать кружочками или половинками, можно и четвертинками. Обжарить в растительном масле. Перец сладкий и лук репчатый нарезать полукольцами. Отдельно обжарить перец а потом лук.
Картофель нарезать кружочками и также отдельно обжарить.
Все овощи обжаривваем до полуготовности. Затем все обжаренные овощи выложить в сковороду, залить натертыми на тёрке помидорами. Посолить и тушить до готовности.
Попробовал, вкусно получилось, помидору блендером.

Вариант без масла:

1. Баклажаны порезать кружочками или половинками, можно и четвертинками. Порезал четвертинками, посолил, в микроволновке в горшочке 7 мин. Выложил на сковороду.
2. Перец сладкий нарезать полукольцами, посолил, в микроволновке в горшочке 5 мин. Выложил на сковороду.
3. Лук (крупный попался) нарезать полукольцами, посолил, в микроволновке в горшочке 5 мин. (можно было 7 мин). Выложил на сковороду.
4. Картофель нарезать кружочками, посолил. В микроволновке в горшочке 5 мин. Выложил на сковороду.
5. Помидоры порезал, в банку стеклянную половина 0,7 в микроволновке 3 мин. Пробил блендером залил помидорами, посолить, тушить.

МАЙОНЕЗ НА АКВАФАБЕ.

Аквафаба - бульон, полученный в результате варки бобовых: гороха, фасоли. Ещё лучше будет, если майонез сделать на жидкости от белой консервированной фасоли.

- 0,5 стакана жидкости от консервированного зелёного горошка (белой фасоли)
- 0,5 ч.л. соль
- 0,5 ч.л. горчица готовая - (брал собственного приготовления)
- 1 ч.л. 9%-ного яблочного уксуса, (или сок половины лимона)
- растительное масло до готовности
- куркума - щепотка (можно без нее)

Из банки с горошком слить воду, взять 0,5 стакана, оставшуюся можно заморозить.

1. Взбить блендером одну гороховую воду до образования пены.
2. Затем добавить соль, сахар, горчицу, лимонный сок и продолжить взбивать ещё примерно 2 мин.
3. Продолжаем взбивать и вливать масло. Масса начнёт постепенно густеть. Говорят что температура аквафабы и масла должна быть одинакова.
4. В конце взбивания добавить щепотку куркумы (можно не добавлять, тогда цвет будет иной).

Можно хранить в холодильнике до 5 дней. (долго не хранится, через три дня уже портится начало).

САЛАТ НЕЖИНСКИЙ ИЗ ОГУРЦОВ

В состав салата входят (на 4 банки 0.5 л):
Огурцы 1400 г, лук 750 г, молодой укроп 20 г,перец черный ,перец душистый ,лавровый лист ,уксус,сахар,соль. Огурцы можно взять старые переросшие, грубые кожица и семена очищаются.
Составные части закладывают в СЫРОМ виде.
Огурцы можно предварительно замочить в холодной воде.

Огурцы режут на кружочки или полукружья толщиной 3 мм, лук - на пластинки толщиной до 3 мм, молодой укроп на кусочки длиной до 6 мм. В банки 0.5 л кладут по 2-3 шт. черного и душистого перца, затем равномерными порциями - нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 3/4 ч. ложки чистой столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст.ложки 5% уксуса, половинку лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды. Укладка овощей должна быть плотной на 1.5 см ниже верха горлышка.

Выдерживают банки 20 минут. (Можно попробовать жидкость из банок слить, довести до кипения и снова залить.)

На дно кастрюли положить полотенце, затем ставят в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой банки, накрывают крышкой и стерилизуют при слабом кипении банки 0.5 л - 10 минут, 1 л - 12 минут. . Если хранить при комнатной температуре стерилизовать подольше, 20-25мин.

В варианте с маслом добавить растительное масло на дно банки перед закладкой, на 1 баночку - 1,5 ст.л. раст.масла.

https://vk.com/p_trapeza
https://vk.com/photo-7602563_265463463

Как варить макароны

Налейте в просторную кастрюлю воду. На 100 г макарон рекомендуют брать 1 л воды, но можно использовать и поменьше. Главное — чтобы изделия свободно плавали в жидкости. Всыпьте соль. На такое количество воды хватит 1 чайной ложки с горкой. Хотя в этом вопросе лучше всегда полагаться на свой вкус Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит. После закиньте макароны. Если выкладывать макароны в некипящую воду, они могут слипнуться. Убавьте огонь до среднего или умеренного. Вода должна немного булькать. Перемешайте макароны в самом начале и периодически помешивайте во время приготовления. Макароны варятся в среднем 7–10 минут. Но лучше ориентироваться на время, указанное на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Некоторые промывают сваренные макароны, чтобы они не слиплись. Но так делать не стоит. Если боитесь, что макароны слипнутся, влейте немного растительного масла в кастрюлю с кипящей водой. Или переложите уже готовые макароны обратно в кастрюлю, добавьте растительное масло или кусочек сливочного и аккуратно перемешайте. Варить макароны следует в большой кастрюле. Чем просторней макаронам, тем лучше они варятся и не слипаются между собой, образуя сгусток теста Не закрывайте кастрюлю крышкой во время варки, иначе вода выкипит и зальёт плиту, а макароны слипнутся. Источник: https://recepti24.ru/vtorye-blyuda/kak-pravilno-varit-makarony.html