Новости

Список

Пищевые

Лекарственные

Статьи

Фотоальбом

Термины

Литература

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ - Carum carvi L.
• Семейство зонтичные — Apiaceae (Umbelliferae) •

Фото 1. Плоды тмина обыкновенного. 15.07.2006. с. Паркино.

Фото 2. Тмин обыкновенный. 12.06.2007.г.Ульяновск.

ОПИСАНИЕ. Двулетнее травянистое растение.

Местообитание. На пойменных лугах, сырых лесных полянах, по окраинам болот. Повсеместно.
Высота. 25-70 cм.
Цветки. Цветет в мае - июне. Цветки мелкие, собраны в 8-16 лучевые зонтики. Общей и частной обертки нет, иногда бывает общая обертка из одного листочка. Лепестки белые или лиловато-красноватые.
Листья. Листья очередные, продолговатые, сильно рассеченные, с почти линейными острыми дольками. Прикорневые и нижние стеблевые - длинночерешковые, верхние стеблевые - сидячие, с пленчатыми влагалищами.
Стебель. Стебель прямой, голый, угловатый, в верхней части ветвистый, внутри полый.
Плод. Плод - двусемянка продолговатая, коричневая. Семена до 3-3,5 мм длиной, 2,5 мм шириной и толщиной, с острым запахом из-за присутствия эфирного масла.
Подземная часть. Корень цилиндрический, мясистый, длиной 10-20 см.
Семена созревают в августе. Размножается семенами.

ПИЩЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТМИНА ОБЫКНОВЕННОГО.

Из молодых побегов и листьев готовят салаты, варят супы. Корни и сочные стебли, очищенные от кожицы варят и жарят с сухарным соусом, они являются хорошей приправой к мясным и рыбным блюдам.
Горьковато-пряные, жгучие на вкус плоды тмина с древнейших времен используют как пряность. Их добавляют в соусы, борщи, супы, щи, картофель, в блюда из кисло-молочных продуктов (простоквашу, варенец, творожные изделия), к овощам, салатам и рыбным блюдам. Плоды тмина кладут в тесто для булок, пышек, оладий, а также при выпечке хлеба. Употребляют их при квашении капусты, засолке огурцов и помидоров, для ароматизации кваса. Из них получают тминное масло. Сухие плоды применяют в рыбной промышленности при обработке рыбы.
Листья, побеги и корни тмина используют при консервировании и засолке огурцов и квашении капусты.

ЛЕКАРСТВЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТМИНА ОБЫКНОВЕННОГО.

Возбуждает аппетит, повышает двигательную и секреторную функцию желудка и кишечника, снижает процессы гниения и брожения в кишечнике, усиливает диурез, повышает секрецию молочных желез, обладает отхаркивающим, легким слабительным, противосудорожным и обезболивающим действием. [10].
ПРИМЕНЕНИЕ:
Настой:
2 ч.л. семян тмина на 250 мл кипятка настаивают 2 часа в закрытой посуде, процеживают. Принимают по 50 мл 3 раза в день за 20 минут до еды в качестве тонизирующего кишечник средства.
Порошок: Измельченные семена тмина принимают 3 раза в день (на кончике ножа) за 30 минут до еды, запивая водой, как средство, возбуждающее аппетит. [10].

СРОКИ ЗАГОТОВКИ. Для заготовки семян стебли тмина срезают, когда плоды полностью еще не созрели, а только побурели. Срезанные стебли связывают в небольшие снопики, складывают в помещении для дозаривания и просушки плодов. Затем их обмолачивают, семена провеивают и просеивают через сито для удаления стебельков и других примесей. [3].

КУЛЬТУРА ТМИНА. Тмин малотребователен к теплу, но предпочитает светлые, открытые места. Он может расти на разных почвах, но лучшие урожаи семян дает на черноземах, супесчаных и легких суглинках. Семена высевают под зиму или ранней весной широкорядным способом с расстояниями между рядами 45 см. Глубина заделки семян 2-2,5 см. [3].